日本的手工锻造刀具是武士冶金的一部分

　　

　　

　　在日本的一个村庄里，铁匠Yoshihiro Yauji从锻造炉中取出一块发光的金属，延续着一个可以追溯到几个世纪前的传统，当时该地区以制作武士携带的剑而闻名。

　　他把钢放在弹簧锤下，金属被压平并加固成菜刀的声音在车间周围的山上回响。

　　“我相信刀片是日本文化的根基，”40岁的Yauji说。

　　他解释说:“如果你能把700年、1000年或1500年的技术浓缩成一件产品，产品的吸引力就会有所不同。”他补充说，一开始，他想制作武士曾经使用过的“武士刀”。

　　游司20岁开始当北冈秀夫(Hideo Kitaoka)的学徒，他帮助建立了一系列合作作坊，组成了武夫刀村。

　　18年后，Yauji于2021年推出了他的刀具系列。

　　但在上世纪七八十年代，刀村所在的越前市陷入了危机，工匠们无法与更便宜的大规模生产的工具竞争。

　　北冈和其他顶级铁匠联合起来成立了一个合作协会，并在著名设计师川崎和夫的帮助下，开始设计将越前刀变成艺术品。

　　“在我老板那一代人的时候，环境和现在不一样;他们只是为了生存而挣扎，”Yauji说。

　　“我们这一代人正处于上升期。所以我觉得有必要再次提高我们的技能，让品牌和它的价值继续存在。”

　　Yauji说，现在大约80%的越原刀具出口到国外，进入世界各地的专业厨房，甚至还出现在热门电视剧《熊》中。

　　武夫的锻造炉在900摄氏度(1652华氏度)的高温下燃烧，从熔化的橙色核心中提取的手工日式刀片，经过锤打、成型和抛光，锋利得足以劈开一根头发。

　　“日本刀能把食材的精华发挥出来。口感、苦味、甜味，”Yauji说。

　　“我认为这是一把专门用来发挥食材真正味道的刀。”

　　刀匠可以花一整天的时间来完善一块刀。

　　金属被加热至可延展，然后被锤打——这个过程要重复几次——然后成形，在油或水中淬火，然后冷却。

　　一旦温度稳定，就可以进行锐化了。大多数铁匠在这个阶段把刀交给专门的磨刀师。

　　然后，餐具就可以进入制作过程的最后一步:制作手柄。

　　Yauji说:“在我看来，日本的餐具是关于手如何适应工具的”，而不是为了使用者的舒适而设计的刀。

　　“这是一种试图建立更深层次联系的方式。”

　　在广受欢迎的大阪餐厅Koryu，大厨松尾信太郎用他定制的柳叶刺身刀切下一片黄油般肥美的金枪鱼，这家餐厅被认为是这座被称为日本厨房的城市里最好的餐厅之一。

　　松尾的菜肴融合了微妙的风味，食材来自周围的关西地区，所有这些都是在堺市制造的刀片的帮助下巧妙呈现的。堺市是大阪郊区的一个小镇，被认为是日本的菜刀中心。

　　“这把刀是我的手的延伸，”厨师解释说，自豪地挥舞着由铁匠泉正源特制的细长刀刃。

　　Matsuo补充说:“日本钢材可以保持食物的味道。”

　　该国的厨师花费数年时间磨练他们的刀法，耐心地学习掌握刀片，这些刀片通常使用起来更具挑战性，需要更高的专业知识。

　　“日本人对餐具有一种独特的美感，”山崎良代(Ryoyo Yamawaki)说。他的公司总部位于堺市，自1929年以来一直生产刀具。

　　“自古以来，日本人都说刀是武士的灵魂，刀是厨师的灵魂。”