讨厌沙拉或蔬菜？继续吃吧我们的味蕾是如何适应我们所吃的食物的

　　

　　你讨厌沙拉吗?如果你这样做也没关系，世界上有很多食物，有很多不同的方法来准备它们。

　　尽管大多数人(81%)都知道多吃蔬菜是改善健康的一种简单方法，但考虑到几乎所有人都没有吃足够的蔬菜，你可能想尝试一下。

　　如果这个想法让你痛苦，不要害怕，只要花点时间和努力，你就能和沙拉成为朋友。

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　　蔬菜对我们有好处，但并不是所有人都能立即尝到它们的美味，这是进化的一个不幸的怪癖。我们已经进化到喜欢高能量食物的甜味或鲜味(咸味)，因为饥饿是比长期健康更直接的风险。

　　蔬菜不是特别高能量，但它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，以及被称为生物活性物质的促进健康的化合物。

　　这些生物活性物质是蔬菜尝起来苦的部分原因。植物生物活性物质，也称为植物营养素，是植物为保护自己免受环境压力和捕食者的侵害而产生的。使植物性食物变苦的东西，正是使它们对我们有益的东西。

　　不幸的是，苦味的进化是为了保护我们免受毒素的侵害，也可能是为了防止我们过度食用一种植物性食物。所以在某种程度上，植物性食物尝起来像毒药。

　　对我们中的一些人来说，这种苦涩的感觉特别强烈，而对另一些人来说，这种感觉并没有那么糟糕。这部分是由于我们的基因。人类至少有25种不同的感受器来感知苦味，而且我们每个人都有自己的基因组合。所以有些人真的，真的尝到了一些苦味的化合物，而其他人几乎察觉不到它们。

　　这意味着当我们与沙拉和蔬菜互动时，我们的起点并不相同。所以对自己要有耐心。但是不管你的起点是什么，学会喜欢沙拉和蔬菜的步骤都是一样的。

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　　我们可以训练我们的口味，因为我们的基因和受体并不是故事的终点。反复接触苦味食物可以帮助我们适应一段时间。反复接触会帮助我们的大脑认识到苦味蔬菜不是姿势。

　　当我们改变吃的东西时，唾液中的酶和其他蛋白质也会改变。这改变了我们的味蕾对食物中不同化合物的分解和检测方式。这究竟是如何起作用的尚不清楚，但它与其他行为认知训练相似。

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　　好消息是，我们可以用很多很好的策略来掩盖蔬菜的苦味，这积极地加强了我们的味觉训练。

　　盐和脂肪可以减少对苦味的感觉，所以加入调味料和调味汁可以让沙拉立刻变得更好吃。你可能会想，“难道我们不需要减少盐和脂肪的摄入量吗?”-是的，但是减少蛋糕、饼干、薯片和甜点等可随意选择的食物中的营养成分，而不是尽量避免吃蔬菜，你会获得更多的营养价值。

　　加入辣椒或胡椒粉也能起到诱导苦味的作用。在沙拉中加入水果可以增加甜味和多汁，这可以帮助改善整体风味和质地的平衡，增加享受。

　　把你正在学习喜欢的食物和你已经喜欢的食物搭配起来也会有帮助。

　　沙拉的选择几乎是无穷无尽的，如果你不喜欢从小吃的那种标准的田园沙拉，没关系，继续尝试。

　　尝试一下蔬菜的质地(比如把蔬菜切得更小或更大块)也能帮助你找到你喜欢的沙拉。

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　　挑战你的偏见也可以帮助解决沙拉问题。一种被称为“不健康-美味直觉”的现象使我们认为美味的食物对我们不好，健康的食物尝起来很糟糕。摆脱这种假设可以帮助你更享受蔬菜。

　　当研究人员给蔬菜贴上以味道为重点的标签，让受试者注意到令人愉快的味道时，与被告知蔬菜有多健康的时候相比，他们更有可能喜欢这些蔬菜。

　　蔬菜对我们有好处，但当我们开始尝试吃更多的时候，我们需要耐心和善待自己。

　　试着与生物和大脑合作，而不是与它们对抗。

　　如果别人不喜欢你做的沙拉，不要对自己或别人妄加评价。我们都处在品味训练旅程的不同阶段。