烤钢：防止馅饼底部变软的厨房工具

　　

　　

　　馅饼爱好者和《英国烘焙大赛》(Great British Bake Off)的粉丝们都对可怕的湿底太熟悉了。当然，你的馅饼底部湿透了，味道还是不错的，但要切成一片干净的馅饼而不洒在盘子里是不可能的。

　　烘焙钢出现了，这是一种方便的工具，可以烘烤和烘烤派皮。在某些情况下，使用人工烘焙也可以代替盲目烘焙(在加入馅料之前预烤面包皮)，或者至少缩短所需时间。让我们来解释一下烤钢的魔力。

　　烤钢是一种很重的钢，它可以将烤箱的热量直接传导到放在它上面的任何东西上(在这种情况下，是一个馅饼盘)。这种方法之所以有效，是因为钢的导热性比空气好——当你烤派皮的时候，直接加热底部的皮会让它更快地变成棕色，这是防止底部湿透的关键。它的工作原理类似于陶瓷比萨石的概念，但烘焙钢比陶瓷具有更高的导热性。

　　烹饪教育学院的糕点师兼讲师基林·鲍德温在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“烤钢很有帮助，尤其是在非对流的家用烤箱中，因为大多数烤箱都有冷热点，而钢可以在烤箱预热后帮助平衡热量。”“它们真正发光的地方是当你在烘烤那些从下面传导大量热量的食物时。把你的派盘直接放在钢上，把大量的热量直接送到派皮的底部，这样可以帮助它在派里的果汁有机会把它弄湿之前烤透。”

　　根据你要做的派的类型，烤钢可以代替盲目烘烤。然而，如果你在做蛋奶派(比如南瓜派)，需要在比水果派更低的温度下烤，你仍然需要盲烤——但你可以用烤钢使烤得更快。鲍德温说:“对于蛋奶派来说，你的饼皮肯定还是需要事先盲烤，因为如果你把它们放在一起烤，在蛋奶派凝固的时候，饼皮还没有烤透。”“好消息是，烘烤钢可以在烘烤过程中更快地烘烤饼皮的底部，从而使预煮派壳变得更容易。”

　　除了馅饼，烤钢也是烹饪比萨和饼干等食物的好工具，这些食物很薄，烤得很快。鲍德温指出，如果不小心的话，烘烤时间较长的大食物，比如面包，底部可能会有点太黑。

　　预热，预热，再预热。如果温度不高，你就无法获得烤钢的好处。纽约市Bubby 's餐厅的主厨兼老板罗恩·西尔弗(Ron Silver)建议，在把派放在上面之前，先把烤钢预热至少一个小时。他说:“做馅饼时，我会预热比烘焙温度高50度的烤钢。”如果你的食谱要求预热烤箱到425华氏度，把烤箱调到475华氏度，让烤钢和烤箱一起加热，然后把烤箱调到425华氏度，当你把派放进去的时候。

　　鲍德温还强调了在使用烘烤钢时良好、长时间预热的重要性。“我在厨房里放了一个红外温度计，大约30分钟后检查钢表面的温度，”她说。“如果有疑问，让它预热一段时间来确定，因为加热不足的烤钢对你没有任何帮助。”鲍德温将她的烤钢预热到馅饼的烘烤温度，而不是更高。你可以在家里自己做馅饼，看看用烤钢和烤箱做什么效果最好。

　　至于派盘，鲍德温公司主打廉价铝制盘子。她说:“这些不是一次性的，而是可重复使用的，重量轻的金属锅，几乎不可能被破坏。”当使用烤钢时，她建议不要使用陶瓷或玻璃馅饼板，因为热冲击会导致这些材料破裂。鲍德温说:“我还发现，它们在烤箱里加热的时间更长，这降低了烤钢的效果。”

　　烤钢有各种形状(圆形、方形、矩形)、尺寸和厚度，价格也各不相同。西尔弗说:“无论你是用烤钢做披萨还是派，重要的是要记住你想要达到的目的。”“关键是要确保钢材在任何烤箱、烤架或烤箱下都安全耐用。”

　　虽然较厚的烤钢会变得更热，更好地保持热量，但它也会使烤钢更重，更难以使用。鲍德温说:“四分之一英寸的矩形型号，几乎是市场上最薄的型号，重约15磅。”“检查一下重量，确保你想把它拿进拿出烤箱。厚一点的钢可以保温更长时间，但对于大多数家庭厨师来说，四分之一英寸的钢就足够了。”

　　买烤钢?这里有一些不错的选择。(另外，还有一些关于铝制馅饼板的建议，它们可以很好地与钢配合使用。)

　　《赫芬顿邮报》可能会从通过l这页上有墨水。每个项目都是独立选择的由《赫芬顿邮报》购物团队制作。价格和供应情况可能会有所变化。

　　1

　　这种美国制造的“几乎坚不可摧”的烤钢长16英寸，宽14.25英寸，重16磅。它可以用在家庭烤箱、烤架和篝火上。这是季前赛

　　Ned和是由一个家族从事钢铁行业40多年的人开发的。

　　从The Original Baking Steel那里买，119美元。2

　　NerdChef Steel Sto

　　这个烤钢的两个角上有两个孔，当你把它移进和移出烤箱时，它更容易操作。它的尺寸为14.5英寸乘16英寸，厚度为四分之一英寸。NerdChef Steel Stone拥有低摩擦的表面，具有纹理，磨砂光滑和季节前的感觉

　　内德加亚麻籽油。

　　在亚马逊上以109.99美元的价格购买。3

　　这款圆形的平底锅有三种尺寸，每种尺寸都有一个穿孔的选择，可以用来做披萨(脆脆的、完美的金色外壳)、馅饼、烤蔬菜、馅饼等等。它由100%的蓝钢制成，颜色会越来越深

　　每次使用都要坚持。要想烤出特别脆的披萨皮，可以选择有孔的，但无孔的平底锅有更广泛的用途。

　　从Food52购买，价格从24.95美元到34.95美元不等。 4

　　这款Sur La Table专用的烘焙钢由100%回收钢材制成，温度高达1800华氏度，比烘焙派皮所需的温度高得多，但仍然令人印象深刻。制造商声称四分之一英寸的钢不会破碎或破裂，而且很容易用温和的肥皂和温水清洁。

　　从Sur La Table买，99.99美元。5

　　这些(还有下一套)和鲍德温建议用的烤钢锅类似。

　　在亚马逊上售价15.97美元。6

　　一组两个no

　　用9英寸的派盘

　　在亚马逊上花10.80美元买一套两件。